Polievka z kuracieho žalúdka: recept

Obsah:

Polievka z kuracieho žalúdka: recept
Polievka z kuracieho žalúdka: recept
Anonim

Naši ľudia vždy zaobchádzali s jedlami z kuracích drobov so zvláštnou láskou, a preto sa často objavovali na stoloch obyčajných roľníkov aj dvornej šľachty. A celkom oprávnene – tieto produkty majú zvláštnu chuť, sú výživné a zdravé a recepty na ich prípravu sú mimoriadne jednoduché. Dnes si takéto mäso môžete kúpiť takmer v každom obchode. Ale čo variť? Tu je výber na vás: môžete piecť so zeleninou alebo dusiť, použiť ju ako náplň do koláčov, pripraviť paštétu alebo uvariť polievku z kuracích žalúdkov. Dnes sa zameriame na prípravu prvých kurzov.

Tajomstvo varenia

Zopár tipov pre tých, ktorí sa ako prví rozhodnú uvariť niečo chutné z pupákov.

polievka z kuracieho žalúdka
polievka z kuracieho žalúdka

Väčšina komôr sa predáva už vyčistená, zostáva ich len dôkladne opláchnuť. Dajú sa ale kúpiť aj nelúpané, ľahko to zistíte podľa žltého filmu lemujúceho vnútorný povrch. Musí sa odstrániť, inak sa miska ukáže ako nepoužiteľná. Odstráni sa jednoducho.

Po zmrazení strácajú pupky svoje užitočné vlastnosti. Kúpte si chladený produkt, ale pamätajte: jeho dátum spotreby je 2 dni od okamihu zabitia vtáka.

Polievka z kuracieho žalúdka sa uvarí rýchlejšie, ak mäso nakrájate na tenké prúžky. Pupky majú husté svalové vlákna a ak nie sú dostatočne prevarené, budú tvrdé. Varenie celých žalúdkov bude trvať asi 2 hodiny.

Letná pupková polievka

Budete potrebovať:

  • 300 g kuracie pupky;
  • mrkva;
  • 5-6 stredných zemiakov;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 1 paradajka a sladká paprika;
  • rastlinný olej, korenie, bylinky, soľ.
polievka z kuracieho žalúdka
polievka z kuracieho žalúdka

Ako variť:

Prerežte komory, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a varte 30-40 minút. V procese varenia odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu, bude trochu.

Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu, opečte túto zeleninu na rastlinnom oleji - nech získa krásnu zlatistú farbu. Odstráňte kôru z paradajok a nakrájajte na stredné kocky a sladkú papriku na prúžky. Krátko pred koncom ich pridajte do slepačej polievky.

Z kuracích žalúdkov sa už uvaril výborný vývar. Pridáme k nej na kocky nakrájané zemiaky a keď je do polovice uvarená - zvyšok zeleniny. Jedlo dochutíme obľúbeným korením, podľa potreby osolíme. Nechajte pár minút povariť a vaša skvelá letná polievka s kuracím žalúdkom je hotová. Pred podávaním posypte na každý tanier jemne nasekanú zeleninu.

Poľská polievka s kuracími drobami

Poliaci majú výborný prvý chod – flaki. Je pripravený z hovädzích drobov, na dlhú dobu, ale ukazuje sa veľmi chutné. Existuje podobný recept, ale z hydiny. Do polievky z kuracieho žalúdka na poľský spôsob sa pridávajú srdcia a pečeň.

Poľská polievka z kuracieho žalúdka
Poľská polievka z kuracieho žalúdka

Budete potrebovať:

  • 300 g kuracieho mäsa (alebo vývar z akejkoľvek hydiny);
  • 300g komory;
  • 200 g kuracej pečene a srdca;
  • 5-6 stredných zemiakov;
  • 1 mrkva;
  • 1 luk;
  • rastlinný olej, kôpor, soľ;
  • 1 vajce (uvarené natvrdo).

Ako variť:

Uvarte kuracie mäso alebo si dajte hotový vývar. Umiestnite do nej tenko nakrájané komory, soľ. Varte asi pol hodiny.

Opečte trochu mrkvy a cibule. Hneď ako získajú zlatistý odtieň, pridajte nakrájané srdce a pečeň. Varte 15 minút.

Na kocky nakrájané zemiaky vsypeme do vriaceho vývaru. Polievku z kuracieho žalúdka varte 10 minút a potom do nej pridajte vyprážanie. Nechajte variť 5-6 minút.

Pred podávaním posypte každý tanier nadrobno nakrájaným vajcom a kôprom. Polievka z kuracieho srdca a žalúdka s pečeňou je hotová.

Polievka šťaveľ s komorami

Budete potrebovať:

  • 300 g kuracích pupákov (môžete k nim pridať srdiečka);
  • 5 zemiakov;
  • cibuľa a mrkva;
  • 2 vajcia (predtým uvarené na tvrdo);
  • veľký zväzok šťaveľ;
  • citrón;
  • soľ, pár hrášku nového korenia, akýkoľvek rastlinný olej;
  • bobkový list, bylinky.
polievka zo srdca a žalúdka
polievka zo srdca a žalúdka

Ako variť:

Varte komory v osolenej vode s bobkovým listom a korením. Na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu. Vajíčko ošúpeme zo škrupiny a nakrájame na niekoľko kúskov. Šťavel dôkladne opláchnite a nasekajte nahrubo.

Do vriaceho vývaru pridajte na kocky nakrájané zemiaky, keď sa trochu rozvarí - mrkvu s cibuľou, nechajte 5 minút na ohni.

Do polievky pošlite šťavel, bylinky, pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a podľa chuti pridajte soľ. Zelení by sa mali variť, potom bude šťaveľová polievka z kuracích žalúdkov úplne pripravená. Recept, ako vidíte, je celkom jednoduchý. Pred podávaním položte na každý tanier plátky vajec a zvlášť ponúknite kyslú smotanu.

Trošku kreativity

Kuracie mäso môžete pokojne nahradiť pupkami, najmä ak varíte slepačiu polievku. Z kuracích žalúdkov môžete variť desiatky rôznych jedál. Ukážte svoju fantáziu, pridajte do polievky hrsť vermicelli, cestoviny alebo akékoľvek cereálie. Huby podusíme s cibuľou a mrkvou alebo pridáme nakladané uhorky – nálev je vítaným hosťom na každom stole. Improvizujte so sadou zeleniny - aby ste mohli diverzifikovať a doplniť recepty, ktoré už máte radi. Užite si jedlo!

Odporúča: