Kváskový chlieb v pekárni. Nekvasený chlieb v pekárni

Obsah:

Kváskový chlieb v pekárni. Nekvasený chlieb v pekárni
Kváskový chlieb v pekárni. Nekvasený chlieb v pekárni
Anonim

Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže každého priviesť k šialenstvu. V minulosti si ho gazdinky tradične piekli samy, keďže jednoducho nebola príležitosť kúpiť si hotový bochník. Ženský recept sa odovzdával z generácie na generáciu. Ražný chlieb s mierne citeľnou kyslosťou bol v Rusku rozšírenejší. Teraz upiecť chlieb nie je ťažké, pretože gazdinkám prišiel na pomoc chlebový stroj. Pripravuje rôzne druhy pečiva vrátane kváskového chleba. V pekárni na chlieb dokonale stojí a pečie.

Kváskový chlieb v pekárni
Kváskový chlieb v pekárni

pekáreň na chlieb

Toto zariadenie na pečenie chleba sa v poslednej dobe stalo veľmi populárnym. Mnoho podnikov, ktoré vyrábajú domáce spotrebiče, má vo svojich radoch mnoho modelov pekárov chleba. Toto zariadenie je schopné samostatne miesiť cesto, čakať, kým sa zdvihne, a upiecť vynikajúci koláč. Okrem štandardnej sady programov na prípravu chleba má takéto zariadenie schopnosť variť džem, variť kondenzované mlieko, miesiť droždie aj cesto bez droždia a piecť všetky druhy muffinov a muffinov.

Recept na základný pšeničný chlieb

Pšeničný chlieb (kysnutý alebo kvasnicový chlieb) je najbežnejším druhom pečiva. Takmer v každej rodine je prítomný na stole každý deň. Na jeho prípravu nalejte na dno pekárničky asi 300 ml nie studenej vody. Pri rôznych spotrebičoch sa môžu pomery líšiť, klasický recept sa spravidla nachádza v knihách, ktoré sú zvyčajne pripojené k pekárni. Potom sa do rôznych rohov naleje 1,5 veľkej lyžice cukru a 1,5 malej lyžice soli. Prítomný by mal byť aj rastlinný olej. Potrebuje 1-1, 5 polievkových lyžíc. Na toto množstvo vody sa použije 600 gramov pšeničnej múky. Väčšina tohto množstva sa naleje do misy, potom sa na vrch nanesie kvások (10 gramov obyčajného alebo 1,5 malej odmerky suchého), všetko sa zaleje zvyšnou múkou. Asi po 3 hodinách bude voňavý chlieb hotový.

Kváskový pšeničný chlieb
Kváskový pšeničný chlieb

Kváskový chlieb v pekárni

Pre tých, ktorí majú droždie kontraindikované, môžete chlieb bez droždia upiecť v pekárni s použitím kysnutého cesta. Pečeniu dodá potrebnú pórovitosť a jedinečnú chuť. Cesto v tomto prípade kysne kvôli baktériám mliečneho kvasenia. Aby sa kysnuté cesto dobre uvarilo, je potrebné udržiavať čistotu. Výrobok nesmie obsahovať iné baktérie a mikroorganizmy. Je dôležité si uvedomiť, že baktérie mliečneho kvasenia na svetle odumierajú, preto je potrebné kvások vylúhovať na tmavom mieste. Ideálna teplota na dozrievanie je +23ºС. Obrobok je potrebné skladovať v chladničke.

Kroky prípravy kysnutého cesta

Ak varíte pšenično-ražný kváskový chlieb v pekárni, potom by ste si mali najskôr pripraviť potrebné komponenty. Na prípravu štartéra sa odoberie 100 gramov vody a 100 gramov zmesi pšeničnej a ražnej múky. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v čistej nekovovej miske drevenou alebo plastovou lyžičkou. Potom musí byť výsledná zmes ponechaná na tmavom mieste pri teplote + 15 … + 25 ° C počas 24 hodín. Na druhý deň sa objem štartéra zmení, zväčší sa. Polovica výslednej zmesi sa musí zlikvidovať, pretože v prípravku sú v kompozícii prítomné nežiaduce mikroorganizmy. Potom sa pridá 50 ml vody a 25 gramov pšeničnej a ražnej múky. Tieto akcie sa opakujú na 3. a 4. deň. Až piate kysnuté cesto sa považuje za pripravené na použitie. Niektoré z nich je možné použiť okamžite, zatiaľ čo iné možno umiestniť do chladničky.

Nekvasený chlieb v pekárni
Nekvasený chlieb v pekárni

Chlieb bez kvasníc v pekárni. Ako variť

Pšeničný chlieb sa dá pripraviť z uvareného kysnutého cesta. Za týmto účelom nalejte do misky 250 ml vody, pridajte 2 lyžice oleja a cukru (môže byť nahradený medom), 2 malé - soľ. Stále potrebujete ražné otruby (4 polievkové lyžice). Kváskové cesto potrebuje asi 7 polievkových lyžíc. 400 gramov múky sa rozdelí na 2 časti. Štartér sa umiestni na prvú časť a zvyšok sa naleje. Režim, v ktorom môžete piecť kváskový chlieb v pekárni, je pečenie. Ak sa pri príprave použije kvások z chladničky, tak ho treba aktivovať. Za týmto účelom sa odstráni horná vrstva, pridá sa voda a múka. Zmes treba odložiť, kým nezväčší svoj objem. Až potom ho možno použiť.

Ražný chlieb

Ak je v domácnosti pec na chlieb, kváskový ražný chlieb sa pripraví bez väčšej námahy. Je však dôležité si uvedomiť, že tento koláč vyžaduje veľké kysnutie (3-4 hodiny) a ak nie je potrebný žiadny program, čas na kysnutie bude potrebné nastaviť nezávisle skúšobnou metódou. Tak tu je jeden z receptov. Je potrebné vziať 500 ml kysnutého cesta, 1 pohár vody, lyžičku soli, 2 polievkové lyžice cukru, malé množstvo rastlinného oleja. Podľa iného receptu má kváskový ražný chlieb v pekárni tieto suroviny: treba 4 polievkové lyžice kvásku, 300 ml vody, 400 gramov múky. Existujú aj otruby (100 gramov). Soľ, cukor, maslo v približne rovnakých pomeroch. Môžete pridať rôzne korenie, suchý cesnak, semená. Perník, ktorý vzniká pri miesení, sa môže rozpadnúť. Ak chcete získať požadovaný tvar, môžete zariadeniu pomôcť špachtľou. Je povolené brať polovicu ražnej, polovicu pšeničnej múky. Táto možnosť je vhodná pre začínajúce ženy v domácnosti. Postupne môžete dosiahnuť pomery až na 100% obsahu iba raže.

Pekár na chlieb. Ražný kváskový chlieb
Pekár na chlieb. Ražný kváskový chlieb

Tipy na ražný chlieb

V porovnaní s pšeničným kolobokom bude ražný kolobok lepkavejší a hutnejší. Odporúča sa nepridávať celý objem vody naraz, ale nechať asi 20 ml. Ak je žemľa suchá, môžete pridať zvyšok tekutiny. Osobitná pozornosť sa venuje času kontroly.

Pšenično-ražný kváskový chlieb v pekárni
Pšenično-ražný kváskový chlieb v pekárni

Hlavným pravidlom je zvýšiť cesto 2-krát. Ak sa dostatočne nezmestí, chlieb sa nebude dobre piecť, inak bude v štruktúre veľa dier. Čím viac ražnej múky v kompozícii, tým dlhšie bude pečenie trvať. Je to približne 80-90 minút. Vo všeobecnosti sa kváskový chlieb v pekárni pripravuje pomerne jednoducho, ale každá gazdinka si recepty aj tak upraví, keď získa skúsenosti, zmení množstvo ingrediencií a čas varenia.

Odporúča: