Zmrzlinový koláč doma. Osvedčené recepty

Obsah:

Zmrzlinový koláč doma. Osvedčené recepty
Zmrzlinový koláč doma. Osvedčené recepty
Anonim

Zmrzlinová torta je tá najkrajšia a najchutnejšia, akú si maškrtníci dokážu predstaviť, keďže kombinuje dva dezerty súčasne. Už v samotnom názve je však rozpor – zvyčajne sa pečú klasické koláče a zmrzlina sa vplyvom pozitívnej teploty mení na nevkusnú hmotu. Recepty, ktoré vám umožnia ľahko vytvoriť toto jedlo vo vašej domácej kuchyni, zvážime nižšie.

Krátky vzdelávací program

Najprv si poďme zistiť, z čoho sa zmrzlina skladá – ideálne je to mlieko, cukor, vanilka a smotana.

zmrzlinový koláč
zmrzlinový koláč

Ak odstránite mlieko, maslový krém bude každému celkom známy. Tieto znalosti nám pomôžu urobiť základný zmrzlinový koláč. Zároveň neexistuje žiadny recept ako taký - ako základ môžete vziať akýkoľvek dezert, ktorý je navrstvený šľahačkou a zmraziť. Aj tu však existujú úskalia – dôležitý je základ a komponenty. Na vrstvenie sa neodporúča používať klasické sušienky alebo tortové cesto s maslom - v podmienkach mrazničky sa stávajú podobnými kameňom. Vynikajúcou možnosťou by bola šifónová sušienka s rastlinnými olejmi - zostáva mäkká a pružná aj pri negatívnej teplote. Čo sa týka ingrediencií, do koláča by ste nemali pridávať čerstvé vodnaté ovocie – napríklad jahody.

Z Únie s pozdravom. Torta "Aljaška"

Takmer vo všetkých kuchárskych knihách z obdobia pred perestrojkou nájdete tento dezert. Je pochopiteľné - na výrobu takejto zmrzlinovej torty potrebujete najjednoduchšie produkty, ale to neovplyvňuje jej chuť:

  • sušienka podľa vášho obľúbeného receptu (môžete si zobrať hotovú) - 2 vrstvy s priemerom 26 cm;
  • zmrzlina (ovocie, čokoláda, smotana podľa želania) – 500 gramov;
  • obľúbené ovocie a bobule – 300 gramov;
  • vaječné bielky - 4 ks;
  • citrónová šťava – 1 ČL;
  • cukor – 180 gramov.

Rúru predhrejte na 250 oC. Vyberte zmrzlinu z mrazničky a nechajte ju pri izbovej teplote – mala by byť mäkká, ale hustá a držať svoj tvar.

Ovocie s bobuľami opláchnite, osušte a nakrájajte (nie veľmi jemne). Bielky vyšľaháme s cukrom a citrónovou šťavou do tuha. Potrebujú si udržať tvar a neutekať.

Rozložte jednu vrstvu sušienky na žiaruvzdorný povrch, na ňu rovnomerne položte ovocie. Ďalšou vrstvou je zmrzlina. Jemne pritlačte celú štruktúru na vrch druhou vrstvou sušienok.

Vyšľahané bielka vložte do cukrárskeho vrecka a tortu úplne zakryte zo všetkých strán tak, aby nevznikali medzery – zabránite tým poškodeniu zmrzliny vo vnútri. Ak tam nie je vrecko, môžete ho jednoducho potiahnuť lyžičkou alebo špachtľou.

Dajte koláč do rúry na 3-4 minúty - počas tejto doby budú bielkoviny krásne zlatisté.

recept na tortovú zmrzlinu
recept na tortovú zmrzlinu

Podávajte ihneď. Ak chcete, môžete urobiť nie tortu, ale porciované torty.

Mrazený tvarohový koláč

Úžasné, uspokojujúce, všestranné jedlo. Podľa želania môžete tvarohovú hmotu obohatiť o likéry, základ vyrobiť čokoládový alebo kokosový. Základný recept je nasledovný:

  • sušienky - 300 gramov;
  • mäkké maslo – 45 gramov;
  • veľké kuracie vajcia – 4 ks;
  • cukor – 250 gramov;
  • tvaroh – 650 gramov;
  • smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 400 gramov;
  • vaša obľúbená chuť podľa chuti.

Produkty na tento tvarohový zmrzlinový koláč sú určené pre 26-28 cm pružinovú formu.

fotografia tortovej zmrzliny
fotografia tortovej zmrzliny

Rozdrvte sušienky, zmiešajte ich do hladka s maslom, vložte do formy a pritlačte, čím vytvoríte koláč. Vložte do chladničky.

Oddeľte vaječné bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme s polovicou cukru, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Smotanu vyšľaháme do jemných vrcholov.

Oddelene vymiešajte syr, žĺtky, arómu a zvyšný cukor do hladka. Do syrovej hmoty pridajte bielky, jemne premiešajte zdola nahor.

Vmiešajte šľahačku a znova jemne premiešajte, kým nebude hladká.

Natrieme zmes na kôru sušienok a formu vložíme na noc do mrazničky.

Aby ste zmrzlinový koláč, ktorého recept sme vám práve priniesli, ľahko vytiahli, stačí boky formy vyfúknuť horúcim vzduchom z fénu – pochúťka ľahko vykĺzne.

Pri podávaní dezertu ozdobte ovocím.

Akrobacia. Mrazený koláč od Alaina Ducasse

Úžasný dezert bez preháňania. Kombinácia kokosu, nugátu, čerešní a hrozienok v rume vás nenechá ľahostajnými.

Sušienka:

  • vaječné bielka – 125 gramov;
  • cukor – 25 gramov;
  • práškový cukor – 100 gramov;
  • kokosové vločky – 100 gramov;
  • múka – 18 gramov.

Zmrzlina:

  • vaječné bielky – 150 gramov;
  • cukor – 10 gramov;
  • med – 180 gramov;
  • predšľahaná smotana – 150 gramov;
  • vykôstkované čerešne (stačí mrazené) – 70 gramov;
  • karamelové orechy - 100 gramov;
  • hrozienka v rume - 50 gramov.

Karamelové orechy:

  • sekané mandle – 60 gramov;
  • cukor – 40 gramov.

Hrozienka v rume:

  • hrozienka – 50 gramov;
  • voda – 100 gramov;
  • rum – 15 gramov.

Všetky ingrediencie potrebné na výrobu tejto zmrzlinovej torty (na obrázku) sú na panvicu s priemerom 22-24 cm.

fotky tort
fotky tort

1 krok

Predhrejte rúru na 150 oC. Bielka vyšľaháme s cukrom do pevnej peny. Zvlášť zmiešame múku, práškový cukor a kokosové lupienky. Suché ingrediencie jemne vmiešajte do vyšľahaných bielkov zdola nahor.

Plech vystelieme papierom na pečenie, cesto rozvaľkáme na dva kruhy s priemerom 26-27 cm. Pečieme do zlatista (15-20 minút).

Úplne vychladnúť a potom vystrihnúť kruhy s priemerom 24 cm.

2 krok

V hrnci zmiešajte rum, vodu a čisté hrozienka. Priveďte do varu a odstavte na tretinu hodiny. Orechy opražte v rúre pri 160 oC. V hrnci s hrubým dnom roztopte cukor do jantárovej farby. Hneď ako sa hmota stane homogénnou a tekutou, nalejte orechy.

Karamelové orechy rozložte na jemne naolejovaný plech alebo dosku na krájanie a nechajte úplne vychladnúť.

3 krok

V hrnci s hrubým dnom na miernom ohni priveďte med do varu. Medzitým si vyšľaháme bielka s cukrom, kým nevzniknú tuhé šľahačky. Nalejte vriaci med do bielkovín bez toho, aby ste prestali šľahať hmotu. Hmotu miešame, kým nevychladne. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu.

Nugát, smotanu, čerešne, hrozienka (bez tekutiny), karamelizované orechy nakrájané na malé kocky zmiešajte vo veľkej mise.

Vložte jednu sušienku na spodok formy, na vrch - hmotu na zmrzlinu. Druhou sušienkou rovnomerne zatlačte a vložte na noc do mrazničky. Nasledujúci deň môžete podávať.

Result

Väčšinu týchto dezertov (s výnimkou Aljašky) je možné pripraviť vopred a vybrať z mrazničky, keď prídu hostia. Navyše chuť týchto koláčov (foto) nie je v žiadnom prípade horšia ako tie známejšie, vlhké a premočené.

Odporúča: