Ako vyrobiť cukrový sirup. Recept a jemnosť procesu

Obsah:

Ako vyrobiť cukrový sirup. Recept a jemnosť procesu
Ako vyrobiť cukrový sirup. Recept a jemnosť procesu
Anonim

Ženy, ktorým varenie nie je cudzie, vedia, čo je cukrový sirup. Jeho recept sa môže líšiť.

Rozsah a zloženie

Recepty mnohých jedál zabezpečujú prítomnosť cukru v zozname ich hlavných alebo pomocných zložiek. Bez nej sa nezaobíde príprava rôznych nápojov, takmer všetkých cukroviniek, väčšiny zaváranín či domácich úprav, ako aj niektorých teplých jedál. Najčastejšie sa tento produkt používa ako roztok, ktorý je lepšie známy ako "cukrový sirup". Recept na tento polotovar je celkom jednoduchý a zvyčajne obsahuje iba dve zložky: cukor a vodu. Zvyčajne sa používa ako:

  • základ pre ďalšie varenie (džem, želé, marmeláda);
  • prostriedky na zlepšenie chutnosti cukrárskych výrobkov (impregnácia na koláče a pečivo);
  • dekoračný prvok (príprava fondánu, polevy alebo hmoty na kreslenie);
  • zložka, ktorá je súčasťou polotovarov (smotany na varenie);
  • ochucovadlo (niektoré orientálne mäsové jedlá).

Najjednoduchšia možnosť

Ako teda vyrábate cukrový sirup? Začnime s najjednoduchším receptom. Príprava prebieha v dvoch fázach: najprv sa hlavné zložky zmiešajú v pomere 1: 1 a potom sa počas procesu varenia roztok privedie na požadovanú koncentráciu. V zásade nie je nič zložité. Všetko, čo musíte urobiť, je:

  1. Do hrubostenného hrnca (najlepšie so širokým dnom) nasypte cukor, zalejte vodou a potom všetko premiešajte.
  2. Postavte nádobu na strednú teplotu, aby sa na jednej strane menej zohrievala. To uľahčí odstránenie peny počas procesu varenia.
  3. Za stáleho miešania premeňte zmes na homogénnu hmotu.
  4. Potom položte panvicu tak, aby ohrev prebiehal rovnomerne po celom dne.
  5. Priveďte sirup na požadovanú koncentráciu a potom ho vyberte zo sporáka a ochlaďte.

Je potrebné pamätať na to, že penu je potrebné odstraňovať veľmi opatrne. Okraje nádoby by sa mali zakaždým utrieť vlhkou handričkou, aby sa zabránilo prilepeniu kryštálov na okraje a tvorbe zbytočných zrazenín. Ak dodržiavate všetky potrebné požiadavky na priebeh procesu, mali by ste získať transparentný cukrový sirup bez hrudiek. Recept, ako vidíte, je obscénne jednoduchý.

recept na cukrový sirup
recept na cukrový sirup

Základný doplnok

Veľmi často sa sirupy používajú na výrobu komplexných nápojov alebo, ako sa im tiež hovorí, koktailov. Niekedy sa však recept odvoláva na prítomnosť cukru. Nikto však nevysvetľuje, ako sa dajú jeho kryštály rýchlo rozpustiť v zmesi niekoľkých kvapalín pri izbovej teplote. Tu prichádza na pomoc jeho náhrada, prezentovaná už v inom stave agregácie. Toto je cukrový sirup. Ako pripraviť takýto polotovar je už známe. Bolo by však fajn mať ho vždy po ruke, aby ste nestrácali drahocenný čas zakaždým, keď si budete chcieť namiešať pohárik či dva voňavého nápoja alebo nimi pohostiť priateľov, ktorí sa zrazu objavili na prahu domu. Aby ste to dosiahli, musíte si do budúcnosti pripraviť sladkú zložku. Sirup netreba prevárať v desiatkach litrov, stáčať do pohárov a skladovať v pivnici. Stačí ho raz za mesiac uvariť, naliať do krásnej fľašky a položiť na poličku v kuchyni. V prípade potreby bude vždy po ruke.

ako vyrobiť cukrový sirup
ako vyrobiť cukrový sirup

Prísada pre dokonalú pochúťku

Mnohé gazdinky uprednostňujú varenie džemu s celými bobuľami bez toho, aby čakali, kým sa voňavá dužina tepelnou úpravou zmení na sladkú kašu. Takýto produkt sa tiež nazýva ideálny. Koniec koncov, aj po vychladnutí sú v ňom jasne definované dva základy: tekutý (sirup) a pevný (bobule). Varenie môže prebiehať v jednom alebo viacerých krokoch, ale to by v žiadnom prípade nemalo ovplyvniť kvalitu a vzhľad konečného produktu. Táto metóda môže byť použitá pre takmer všetky bobule a ovocie. Jeho podstatou je, že vlhkosť, ktorá sa z ovocia vyparuje, sa postupne nahrádza sirupom. Zdá sa, že ovocie (bobule) je ním nasýtené. V tomto prípade je lepšie pripraviť cukrový sirup na džem čerstvý a nie použiť staré zásoby. Okrem toho by malo byť horúce a nie karamelizované. Až potom, po niekoľkých vareniach, získate veľmi „dokonalý džem“.

cukrový sirup na džem
cukrový sirup na džem

"Zlatý" vynález Škótov

V ďalekom 19. storočí sa objavil dovtedy neznámy originálny produkt s názvom „zlatý sirup“. Vynájdený v Škótsku sa okamžite rozšíril po celom svete a získal zaslúžené uznanie od špecialistov, ako aj súhlas spotrebiteľov. V Anglicku a Amerike je stále široko používaný ako dochucovadlo a dekorácia rôznych dezertov. Urobiť si to sami je v zásade jednoduché. Je len potrebné prísne dodržiavať stanovené proporcie, ako aj teplotné a časové režimy. Na jednu porciu tejto zmesi budete potrebovať 200 mililitrov prevarenej vody, 40 gramov cukru a 50 gramov citrónovej šťavy.

Príprava cukrového sirupu prebieha v etapách:

  1. V hrubostennom hrnci zmiešajte cukor s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu priveďte do varu, potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní bez miešania na miernom ohni pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
  2. Akonáhle sirup začne hustnúť, mali by ste vykonať test, teda skontrolovať jeho konzistenciu. Mal by byť o niečo redší ako čerstvý med.
  3. Potom hotový výrobok nalejte do sterilných pohárov a nechajte 1-2 dni na úplné vychladnutie. Počas tejto doby trochu zhustne a bude vyzerať ako med.
výrobu cukrového sirupu
výrobu cukrového sirupu

Pre najmenších

Je zaujímavé, že aj varenie pre bábätká má svoje tajomstvá. Okrem toho, že všetky produkty musia byť skontrolované a starostlivo vybrané, niektoré z nich vyžadujú predchádzajúcu prípravu. Napríklad v detských kuchynkách je zvykom používať cukor vo forme sirupu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po prvé v takomto roztoku úplne chýbajú akékoľvek mechanické nečistoty a po druhé, po dlhom tepelnom spracovaní horúca zmes prakticky eliminuje možnosť prítomnosti aspoň niektorých mikroorganizmov. Existuje špeciálne pravidlo, ktoré vysvetľuje, ako vyrobiť cukrový sirup rýchlo, jasne a bez veľkého úsilia. Za týmto účelom pridajte do cukru určité množstvo vody. Výsledkom je, že 100 mililitrov sirupu by malo obsahovať 100 gramov cukru. Empiricky bolo dokázané, že kvapalina v tomto prípade vyžaduje iba 30 mililitrov. Na 200 gramov cukru bude teda potrebných 60 mililitrov vody.

ako vyrobiť cukrový sirup
ako vyrobiť cukrový sirup

Výsledný roztok sa privedie do varu a varí sa, kým sa hmota nestane homogénnou. Potom sa zmes nechá prejsť cez filter vyrobený z gázy, dôkladne sa prevarí a zloží do niekoľkých vrstiev. Potom sa znova skontroluje konzistencia hmoty a potom sa výrobok použije na určený účel.

Odporúča: