Doktorská klobása: domáci recept

Obsah:

Doktorská klobása: domáci recept
Doktorská klobása: domáci recept
Anonim

Našou realitou je, že kvalita párkov, ktoré sa predávajú v obchodoch, výrazne trpí. Ale ak sa staráte o svoje zdravie, máte túžbu a voľný čas, potom si môžete uvariť klobásu doma. Napríklad lekárska klobása, ktorú všetci milujú, sa veľmi ľahko pripravuje doma. A čo je najdôležitejšie, môžete ním nakŕmiť aj svoje deti. Keďže receptov na lekársku klobásu je veľa, zameriame sa predovšetkým na možnosť prípravy podľa GOST.

Zloženie lekárskej klobásy podľa GOST

Na prípravu takéhoto jedla teda budú potrebné tieto ingrediencie:

zloženie lekárskej klobásy
zloženie lekárskej klobásy
  • hovädzia dužina – 250 g;
  • tučná bravčová dužina – 700 g;
  • prírodné mlieko – 200 g;
  • jedno vajce;
  • cukor – 3 g;
  • soľ – 2 g;
  • mletý kardamóm - 0,5g

Príprava mletého mäsa

Hovädzie a bravčové mäso musí prejsť mlynčekom na mäso dvakrát. Prvýkrát s veľkým pletivom, druhýkrát s malým. Do mletého mäsa pridajte korenie (kardamón, cukor, soľ). Všetko dôkladne premiešajte.

lekárska klobása
lekárska klobása

Ďalej pridajte vajce s mliekom. Mleté beat s mixérom. Výsledkom je viskózna hmota. Hlavne sa netrápte farbou klobásy. Koniec koncov, získate prirodzenú farbu (bez farbív). Pripravenú hmotu vložíme do chladničky a necháme ju tam asi hodinu. Ak chcete, aby mala domáca lekárska klobása ružovú farbu, potom môžete do mletého mäsa pridať kvalitnú vodku alebo koňak (2 polievkové lyžice).

Príprava črievok na klobásy

Doktorská klobása si vyžaduje starostlivú prípravu škrupiny. Doma môžete použiť umelé aj prírodné. Musí sa narezať na segmenty 25-30 cm. Potom škrupiny umyte teplou, mierne osolenou vodou a na jednej strane ich konce zviažte bavlneným špagátom, pričom ustúpte 2 cm od okraja.

Jednoduchšou možnosťou je použiť 30 cm široký rukáv na pečenie.

Plnka do klobás

Naplňte naše škrupiny mletým mäsom. Na plnenie klobás môžete použiť špeciálne zariadenie (napríklad mlynček na mäso s potrebnou tryskou). Potom vytvarujeme párky, pričom obal pevne stlačíme rukami.

lekárska klobása doma
lekárska klobása doma

Potom, naopak, škrupinu pevne zviažeme. Na záver je potrebné starostlivo preskúmať každú klobásu a ak sa nájdu veľké vzduchové bubliny, jemne ich prepichnite tenkou ihlou.

Varenie párkov

V hrnci zohrejte vodu na 95 stupňov a vložte do nej obrobky. Doktorská klobása doma sa varí pri teplote 85-87 stupňov po dobu 50 minút. Hlavná vec na zapamätanie je, že voda by nikdy nemala vrieť.

Záverečná fáza

V tejto fáze, po uvarení, sa lekárska klobása ihneď ochladí pod tečúcou vodou (na tento proces bude stačiť len niekoľko sekúnd). Potom sa klobása ochladí na izbovú teplotu a potom v chladničke.

domáca lekárska klobása
domáca lekárska klobása

Podmienky skladovania takejto lekárskej klobásy sú celkom jednoduché: teplota by mala byť 4-8 stupňov a pokiaľ ide o obdobie, musíte ju spotrebovať do 72 hodín.

Domáca lekárska klobása, recept 2

Keďže klobása sa môže variť nielen podľa GOST, odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s receptom, ktorý vyžaduje použitie mletého bravčového mäsa. Môže to byť podobné ako „Amatér“alebo „Doktor“, ale sekanie slaniny ovplyvňuje túto kvalitu. Napríklad na získanie „amatérskej“klobásy sa do mletého mäsa pridáva netočená, ale na kúsky nakrájaná masť.

Zloženie lekárskej klobásy podľa receptu č.2 bude nasledovné:

  • kg bravčového mäsa;
  • 300 gramov tuku;
  • cibuľa (podľa chuti);
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • jedno surové vajce;
  • sviatočná lyžica želatíny;
  • 0, 5 lyžičiek čierneho korenia;
  • 1 polievková lyžica muškátového orieška, krupice, soli (bez vrchnej časti) a slnečnicového oleja.
  • varená lekárska klobása
    varená lekárska klobása

Zoznam ingrediencií bol objasnený, teraz môžete prejsť priamo do procesu varenia. Najprv si teda pripravíme plnku. Mäso dôkladne umyjeme, odrežeme všetky filmy, žily a nakrájame na kúsky. Bravčové mäso rozdrvte mixérom spolu s cesnakom a cibuľou, aby ste vytvorili krémovú hmotu. Ďalšou možnosťou na sekanie mäsa je použitie mlynčeka na mäso. A ak si chcete dať šunkovú doktorskú klobásu, tak do mletého mäsa môžete pridať väčšie kúsky bravčového (kuracieho).

Potom pridajte vajíčko, dobre premiešajte. Nalejte korenie: čierne korenie, krupicu, muškátový oriešok, soľ, želatínu a slnečnicový olej. A znova všetko premiešajte, aby sa pridané ingrediencie rovnomerne rozložili.

Ak neexistuje špeciálna forma na šunku, potom použijeme rukáv na pečenie. Alebo existuje iný originálny spôsob - použiť ako formu krabicu od džúsu alebo mlieka. Koniec koncov, domáca klobása sa dá variť bez špeciálneho zariadenia.

Mleté mäso vložte do vrecka (rukávu), zrolujte a na niekoľkých miestach utiahnite povrazom (šnúrou), aby sa klobása príliš utiahla.

Po varení na miernom ohni ho musíte variť 2 hodiny. Voda by mala mierne vrieť. A potrebujete dostatok vody, aby bolo vrecko s mletým mäsom úplne zakryté.

Zvážme ďalšiu možnosť výroby domácej klobásy podľa tohto receptu. Môže sa variť v pomalom hrnci. Aby sme to urobili, večer vložíme vrecko mletého mäsa do pomalého hrnca. Zapnite režim "Stew" alebo "Polievka". Nastavte čas na 1 hodinu. A až do rána bude panvica pracovať v režime ohrevu. Najdôležitejšie je, že pred varením musí byť mleté mäso v rukáve naliate vriacou vodou. A ráno vyberieme hotovú klobásu z multivarky a ochladíme ju. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, malo by sa umiestniť do chladničky na päť hodín (a ešte lepšie celú noc). Potom môžete domácnosť pohostiť lahodnou lekárskou klobásou.

recept na domácu lekársku klobásu
recept na domácu lekársku klobásu

Ak chcete, aby lekárska varená klobása mala príjemnú ružovú farbu, môžete do nej pridať prírodné farbivo, ktorým je šťava zo surovej repy a alkohol (koňak, alkohol, vodka), resp. niekoľko jeho lyžíc, opraví tento efekt.

Ďalšie možnosti varenia

Podľa receptu č. 2 je možné lekársku klobásu pripraviť pečením v rúre. Jediná vec je, že rukáv s mletým mäsom je potrebné dodatočne zabaliť špeciálnou fóliou. Najprv nechajte klobásu v rúre 15 minút pri teplote 180 stupňov, potom ju znížte na 150 stupňov a pečte vo fólii 30 minút, potom fóliu odstráňte a pečte ďalších 10 minút. Ale pred uplynutím posledných 10 minút nalejte do formy trochu vody.

Radi by sme poznamenali, že bez ohľadu na to, ako si varenú klobásu uvaríte doma, bude oveľa chutnejšia ako tá z obchodu, a čo je najdôležitejšie, oveľa zdravšia pre vás a celú vašu rodinu. Preto by ste nemali šetriť čas ani námahu na ochranu zdravia svojich blízkych. Koniec koncov, nemôžete si to kúpiť za žiadne peniaze.

Odporúča: