Korenie na pilaf. Zistite, aké korenie sa vkladá do pilafu

Obsah:

Korenie na pilaf. Zistite, aké korenie sa vkladá do pilafu
Korenie na pilaf. Zistite, aké korenie sa vkladá do pilafu
Anonim

Pilaf je jedlo, ktorého chuť veľmi závisí od korenín, ktoré sa doň pridávajú. Rôzne kulinárske tradície ho pripravujú rôznymi spôsobmi. Existujú recepty s ryžou, hráškom, cícerom. Napriek tomu, že pilaf sa najčastejšie varí s jahňacím mäsom, existujú možnosti varenia z teľacieho, kuracieho, bravčového a rýb. Najdôležitejšou zložkou je však korenie. Vďaka nim je jedlo chutné a voňavé. Je potrebné pripomenúť, že vôňa, vzhľad, chuť pilafu priamo závisia od harmónie zloženia korenia. Korenie na pilaf môže mať pomerne veľa kombinácií, tak sa pozrime na niektoré z nich.

To „správne“korenie

„Správne“sú tri koreniny pre pilaf. Patria sem červená feferónka, čučoriedka a semená rasce (kmín, zira). Neskôr vám o nich povieme viac.

Klasická sada

Aké korenie sa dáva do pilafu? Keďže ázijský pôvod pilafu je nesporným faktom, klasickou verziou jeho prípravy je orientálny pilaf. V súlade s tým je klasická súprava kombináciou korenín pridaných na východe.

korenie na pilaf
korenie na pilaf

Hlavnou ingredienciou je teda zira, ľudovo rasca. Pokojne môžeme povedať, že bez tohto korenia nie je pilaf pilaf. Najideálnejšou možnosťou je použiť indický čierny kmín (nie mletý!). Ale, bohužiaľ, v obchodoch ho nepredávajú a na trhu nájdete hlavne biely rasca. Preto je čierna, ktorú môžete získať prostredníctvom známych obchodníkov. Charakteristickým znakom zira je výrazná a mierne kyslá vôňa, veľmi korenistá chuť. Po dobrom rozotretí medzi dlaňami to vložili do pilafu.

Druhou povinnou zložkou, ktorá sa pridáva do korenia na pilaf, sú bobule čučoriedky (sušené), ktoré sú bohaté na vitamín C. Sú navrhnuté tak, aby dodali pokrmu jemnú kyslosť. Do pilafu musíte vložiť celé semená, ktoré postupne odhalia vôňu a dodajú jedlu ľahkú chuť.

Ďalšou nie zbytočnou zložkou pilafu sú mleté sušené paradajky a paprika, ktoré jedlu dodávajú chuť pri dusení na miernom ohni.

Aby ryža získala krásnu zlatožltú farbu, môžete do pilafu vložiť šafran. Jeho jedinečnosť a chuťová hodnota je však takmer nepostrehnuteľná, preto sa dá nahradiť mletou kurkumou, ktorá je oveľa lacnejšia.

Korenie na pilaf spravidla obsahuje aj prísadu, ako je korenie. Najlepšie je vziať čerstvo mletú zmes čiernej, bielej, zelenej, ružovej a voňavej. Kto má rád pikantné, môže pridať struk štipľavej červenej papriky.

Sušená zelenina sa do pilafu zvyčajne nedáva. Najlepšie je podávať čerstvé.

Každý vie, že pridané neošúpané celé hlávky cesnaku pôsobia aj ako korenie. Nachádzajú sa hlboko v ryži a dusia sa a dodávajú jedlu chuť. Slúžia aj ako indikátor pripravenosti ryže, pretože sa neodporúča dotýkať sa samotnej obilniny, kým nie je úplne uvarená.

aké korenie sa dáva do pilafu
aké korenie sa dáva do pilafu

Recenzovali sme klasickú súpravu dochucovadiel. Ale stojí za zmienku, že ak nie je možné zhromaždiť takýto zoznam korenín, potom si v obchodoch môžete kúpiť hotové korenie na pilaf, ktorého zloženie sa nepovažuje za také zlé. Hlavná vec je dobre si preštudovať zoznam ingrediencií, medzi ktorými je žiaduce mať čučoriedky, rascu, papriku.

uzbecký plov

Pojem uzbecký pilaf je veľmi vágny, pretože sa nazýva taškentský pilaf aj Andijan. Ale napriek tomu sa od seba výrazne líšia. Rozlišujú sa aj druhy pilaf Ferghana, Khorezm, Samarkand, ktoré sa v zásade líšia spôsobom varenia ryže a mäsa. A sada korenín na ich prípravu je takmer totožná s klasickou. Existuje však niekoľko malých nuancií. Napríklad semená koriandra sa nedávajú do taškentského plovu, ale je zvykom pridávať do samarkandského plovu modrú bazalku (sušenú).

aké korenie je potrebné pre pilaf
aké korenie je potrebné pre pilaf

Aké koreniny sú potrebné na pilaf? Ukazuje sa, že neexistuje žiadny zásadný rozdiel v korení pre uzbeckú verziu jedla. Je do nej vložené korenie, soľ, kurkuma, zira, čučoriedka.

Ak tieto koreniny nie sú dostupné samostatne, môžete použiť hotovú zmes, ktorá zvyčajne obsahuje: červenú papriku (sladkú), rascu (kmín), čučoriedku (cornel), kurkumu, koriander, šalviu, slané, čili paprička a bobkový list.

Pilaf s ovocím

Pilaf s ovocím je asi jediný druh tohto jedla, ktorý neobsahuje takmer žiadne korenie. Hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, čerešňové slivky, figy, marhule, dule plne dodajú ryži jej chuť a vôňu. Ak chcete, takýto pilaf, ktorý sa varí s mäsom, môže byť dochutený trochou korenia.

korenie pre zloženie pilaf
korenie pre zloženie pilaf

Sladkú verziu jedla odporúčame podávať s lístkami mäty (čerstvé), ktoré dodajú sviežosť a príjemnú vôňu. Vďaka tomuto druhu inovácie prechádzajú klasické a zaslúžené recepty určitou modernou premenou. Je známe, že mladí kuchári z východu vykonávajú experimenty s varením pilafu s exotickým ovocím. Napríklad v niektorých orientálnych reštauráciách nájdete pilaf s papája. Tento recept má tiež všetky šance stať sa jedného dňa klasikou.

Aké korenie sa dáva do kuracieho pilafu?

Na tento typ pilafu sa používajú tieto koreniny: šafran, rasca, sušené čučoriedky, sušená červená paprika, čierne korenie, sušený tymian, čili paprička, cesnak, petržlen. Je potrebné poznamenať niektoré vlastnosti pridávania týchto korenín do pilafu. Počas varenia treba pridať čerstvú petržlenovú vňať a cesnak. Z tohto dôvodu by ste ich mali mať pri varení po ruke. Ostatné ingrediencie je možné pripraviť vopred a použiť podľa potreby.

pilaf s korením
pilaf s korením

Sušenú červenú papriku rozdrvte v mažiari na malé kúsky. Čierne korenie môže byť mleté v mlynčeku na kávu. Sušený tymián - potrieme prstami. Všetky ingrediencie (kmín, bobuľky čučoriedky (nedrvené), šafran, pálivé čili, mleté čierne korenie, drvený tymián a červená paprika) zmiešajte a dobre uzavrite v pohári.

Rybí pilaf

Pilaf s korením a rybami sa nazýva aj „maurský“. Na jeho prípravu sa zvykne používať zelenina (cibuľa a paradajky), pretlačený cesnak, tymián, majoránka a citrónová šťava. Môže sa to zdať zvláštne, ale v niektorých krajinách je veľmi populárne.

Odporúča: