Minulý rok som sa rozhodol pripraviť kapustnicu na zimu sám. Záležitosť bola zjednodušená tým, že táto zelenina v mojej oblasti dobre rastie. Než preplatiť možnosť obchodu, v mojom prípade bolo možné stráviť nejaký čas nakladaním a nemyslieť na to, či kúpiť kapustu na boršč až do ďalšej úrody.
V mojom príbehu sa však niečo pokazilo. Napriek tomu, že som sa dôsledne držal návodu, kapustnica nakoniec nepotešila chuťou, vzhľadom ani vôňou.
Po chvíli, keď som analyzoval svoju chybu, som si uvedomil dôvod zdrvujúceho fiaska: z neskúsenosti som použil jódovanú soľ, čo by sa nikdy nemalo robiť.
Zdravá jódovaná soľ
Takáto soľ je nepochybne užitočným produktom. Nie však v prípade, keď potrebujete na zimu osoliť (vykysnúť) zeleninu. Nie je tu na nič.
Faktom je, že v momente, keď začne kvasenie kapusty, začnú pôsobiť organizmy mliečneho kvasenia.
Jód celý proces spomaľuje už len svojou prítomnosťou. Z tohto dôvodu sa ukázalo, že moje obrobky išli na skládku. Proces kvasenia sa spomalil a ja som skončil s úplne nepríjemnou (špinavo vyzerajúcou) kapustou, ktorá nemá charakteristickú kyslosť a chrumkavosť.
Ako si vybrať soľ na solenie a nakladanie
Kapusta sa solí len hrubozrnnou soľou. Venujte pozornosť zloženiu produktu uvedenému na obale. Zvyčajne má soľ vhodná na tento postup celkom jasný názov "solenie". To znamená, že produkt je čistý, v zložení takejto soli nie je žiadny jód.
Študentka vietnamskej policajnej akadémie prezrádza, ako sa stará o svoju pleť
Pokožka je hladká a svieža: dermoplaning alebo prečo si žena potrebuje oholiť tvár
"Stále sme priatelia": Derevianko komentoval rozchod s manželkou
Niektorí výrobcovia však nemusia informovať potenciálnych kupcov takýmto jednoznačným nápisom. Preto nebuďte leniví, musíte hľadať kompozíciu pre prehľadnosť celého obrázku.
Mimochodom, nesnažte sa rozvoňať kapustu alebo jej dodať nezvyčajnú chuť pridávaním soli s prísadami. Aj keď ste si kúpili soľ bez jódu, ale obsahujúcu korenie alebo iné prísady, nie je to tá istá soľ.
Pamätajte raz a navždy: aby kapusta zostala počas solenia aj po ňom chrumkavá, chutná a krásna, potrebujeme veľkú kuchynskú soľ bez prísad, inak - solenie.
Existuje ešte jedno tajomstvo lahodnej kyslej kapusty, nesúvisí so soľou, ale je veľmi dôležité. V čase prípravy zeleniny dbajte na to, aby mrkva alebo cvikla, ktorú pridáte do prípravku, zabrali 5 % hmoty kapusty. Soľ by mala tvoriť 2 % hmotnosti kapusty.