Olivový olej používam takmer každý deň, pridávam ho do cestovín, rýb, šalátov, chleba, cesta na koláče, pizze a mnohých ďalších jedál. Ale všimol som si, že nech je to akokoľvek drahé, časom jedlá, do ktorých olej nalievam, nie sú také chutné ako na začiatku. A len vďaka kamarátke som spoznala tajomstvo, aké dôležité je vždy dodržiavať pravidlá skladovania potravín.
Najčastejšia chyba
Keďže veľa používam olivový olej, snažím sa mať fľašu vždy na dosah vedľa sporáka. Ukázalo sa však, že to bola jedna z najväčších chýb, ktoré som mohol urobiť, a preto som nedokázal udržať svoju obľúbenú ingredienciu čerstvú. Faktom je, že olivový olej sa rýchlejšie kazí a žltne, keď je vystavený svetlu, teplu a vzduchu, preto je prísne zakázané skladovať ho v blízkosti horúceho sporáka a na jasnom svetle.
Skladovanie v tme
V obchode s potravinami je najlepšie vziať fľašu zo zadnej časti police, kde je olej chránený pred fluorescenčným svetlom. Známky je vhodné kupovať v tmavých sklenených alebo plastových fľašiach, ktoré zabraňujú prenikaniu ultrafialových lúčov do nádoby. Ak si kúpite olej v priehľadnej sklenenej fľaši, potom po návrate domov ho treba zabaliť do fólie a v tejto forme uložiť do skrine. A samotná skrinka by mala byť tmavá a nemalo by tam byť žiadne svetlo, aby sa zabránilo oxidácii produktu.
Uzavretá fľaša
Pri varení je ľahké nechať fľašu olivového oleja na chvíľu nezatvorenú. Ak však fľaša zostane otvorená alebo nie je tesne uzavretá, do oleja sa ľahko dostane vzduch, čo urýchli oxidačný proces, a preto môže spôsobiť, že produkt zhorkne a nebude chutný. Preto by mala byť nádoba vždy tesne uzavretá, aby sa zabezpečila optimálna čerstvosť olivového oleja.
Chladné úložisko
Olivový olej vystavený vysokým teplotám určite začne oxidovať a nakoniec zožltne a stratí svoju príjemnú chuť. Z toho vyplýva, že fľaše je lepšie skladovať mimo tepelných zdrojov, ale nie na najchladnejšom mieste, takže chladnička na to určite nie je vhodná, pretože v nej môže stuhnúť olej. Preto odborník na olivový olej Paul Miller Bertholli odporúča skladovať olivový olej pri teplote okolo 200C.
Rýchle použitie
Olivový olej by sa nemal kupovať vo veľkých množstvách, pokiaľ sa nespotrebuje rýchlym tempom. Pretože oxidáciu produktu ovplyvňuje toľko faktorov, môže žltnúť skôr, ako je fľaša prázdna. Preto sa odporúča kupovať olej podľa potreby a vždy sledovať dátum spotreby, ktorý je 12 mesiacov od dátumu otvorenia nádoby.